Кулинарные рецепты Life Good » Вегетарианские блюда » Икра овощная "Великолепная пятерка"

Икра овощная "Великолепная пятерка"

Очень простой рецепт вкусной и полезной овощной закуски! А назвала я ее "великолепная пятерка", потому что в ее состав входит 5 самых вкусных и полезных овощей - баклажан, кабачок, болгарский перец, помидоры и морковь! Конечно, не плохо было бы еще лук добавить, но оного под рукой не оказалось)))

Ингредиенты:

2 баклажана
3 кабачка / цуккини
4 средние моркови
2 болгарских перца
3 средних помидора
растительное масло - 50 мл
соль, черный молотый перец, сухие специи для овощей (базилик и орегано желательно!) - по вкусу

Приготовление:
1. Овощи помыть, морковь, кабачок и баклажан очистить, у перца удалить семена. Морковь натереть на крупной терке. Остальные овощи нарезать кубиками. Баклажан посолить и отставить на 10 минут, чтобы ушла лишняя горечь, после чего - хорошо промыть под проточной водой.

2. Все овощи, кроме помидора, смешиваем вместе и тушим на разогретом растительном масле в глубоком сотейнике (или сковороде WOK) минут 15 - 20, до мягкости, постоянно помешивая. Внимание! Если овощи не выпустят достаточное количество жидкости, то нужно будет добавить немного воды! Добавляем помидоры и тушим до готовности.

3. Когда все овощи готовы пюрируем их с помощью блендера.

4. Пробуем на вкус. Добавляем соль, перец, специи... Хорошо прогреваем. И подаем к столу!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

Если у Вас, как и у меня, получилось много икры или Вы хотите сохранить полезные овощи на зиму, то разложите только что приготовленную икру по стерилизованным банкам и закатайте. Затем подержите их в перевёрнутом виде до полного остывания.
Хранить банки с овощной икрой надо в темном месте, не закатанные - в холодильнике.
Самая вкусная икра та, которая настоялась 5-7 дней.
Перед подачей на стол, икру нужно хорошо перемешать.