Кекс с лимонной начинкой

 

Кекс получается очень вкусный, нежный, сочный, с благородным вкусом и неповторимым ароматом. Особенность рецепта в том, что в кексе - жидкая начинка на основе лимонного сока и пряного рома, вкус очень изысканный. Рекомендую! 

 

• 150 гр. сахара (8 ст. л. с верхом)
• 200 гр. сливочного масла
• 3 яйца
• 1 ч.л. соды (без верха), погасить - 1 ч.л. уксуса (вместо соды и уксуса можно взять 2 ч.л. разрыхлителя )
• 1 ч.л. уксуса
• 300 гр. муки (2 стакана)
• ванилин - по вкусу

для лимонного крема:

• 2 лимона 
• 2 яйца 
• 100 гр. сахара
• 20 гр. сливочного масла
• 1 ст.л. рома (по желанию)

1. Снять цедру с 1 лимона, натирая его кожицу на мелкой терке до белой корки.
2. Размягчить сливочное масло.
3. Сахар растереть со сливочным маслом, добавить ванилин, цедру лимона, тщательно перемешать, добавить муку, размешать, добавить соду, гашеную уксусом.
4. Отделить белки от желтков. Желтки вмесить в тесто. Белки взбить до пены. Осторожно вмесить белки в тесто. Размешать аккуратно до однородного состояния.
5. Выложить тесто в смазанные маслом формы (смазать можно как сливочным так и рафинированным растительным маслом). Формы заполнять на 2/3.
6. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке 35 мин при температуре 160 С. Готовность проверить спичкой/зубочисткой. Достать из духовки, дать немного остыть. 
7. Со второго лимона снять цедру. Цедру лучше натереть на мелкой терке, чтобы текстура крема была без комочков. Из лимонов выдавить сок.  Цедру перетереть с сахаром, добавить лимонный сок, оставить на несколько минут, чтоб цедра отдала свой аромат. В лимонную массу добавить яйца. Все хорошенько взбить. Добавить сливочное масло. Поставить на медленный огонь и варить до загустения 3-5 минут, постоянно помешивая венчиком. Следить, чтобы не образовывались комочки и не пригорало. В конце добавить ром (по желанию).
8. Слегка остывшие кексы полить шоколадной глазурью.
9. На верхушке кексов вырезать треугольники (на глубину примерно 2 см), тесто достать. 
10. Набрать лимонный крем в кондитерский шприц. Продавливая бороздки выдавить из шприца несколько раз лимонный крем. В конце заполнить вырезанные треугольники.
11. Кексы готовы. Можно подавать к чаю как в теплом, так и в холодном виде.