Куриный террин

Куриный террин
Популярная французская холодная закуска - Террин (фр. "terrine") - отличная замена колбасе! Предлагаемый вариант очень вкусный и эффектный. Фарш используется куриный, поэтому текстура получается нежная, однородная. А кусочки красного болгарского перца и черных маслин с зелеными оливками "оживляют" вид блюда на срезе, добавляют яркости и вносят гламурный штрих во вкусовой букет. Причем, поверьте, готовить террин совсем не сложно. И употреблять его можно не только в холодном, а и в теплом виде, что позволит подать его как мясную составляющую блюда с гарниром.

Ингредиенты:
  • 1 кг куриного филе
  • 1 луковица
  • 1 зубочек чеснока
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. коньяка
  • 1 ч.л. сухих трав (тимьян, кардамон, прованские травы, петрушка и т.п.)
  • соль, черный молотый перец - по вкусу
  • 1 красный болгарский перец
  • 1/2 стакана черных маслин, без косточек
  • 1/2 стакана зеленых оливок, без косточек
пищевая пленка
 
Приготовление:
  1. Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Обжариваем в сковороде на разогретом растительном масле до прозрачности и мягкости.
  2. Из куриного филе делаем фарш.
  3. Перец болгарский очищаем от семян.
  4. Перец, оливки и маслины измельчаем в блендере или мясорубке.
  5. Соединяем в миске фарш, остывшие лук с чесноком и яйцо. Добавляем сухие специи, коньяк, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш руками.
  6. Добавляем измельченный перец, маслины и оливки и еще раз перемешиваем.
  7. Выкладываем получившийся фарш с добавками на пищевую плёнку и плотно заматываем в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок. Стягиваем потуже концы пленки,  связываем концы, уплотнив содержимое батона.
  8. Перекладываем батон с террином в кастрюлю с водой. Варим при температуре 80 - 85 градусов (на медленном огне) 1,5 часа. Внимание! Расчет времени варки - 20 минут + за каждый миллиметр толщины батона 1 минута. Например, толщина батона 70 мм (7 см). 20 мин + 70 минут = 90 минут (1,5 часа).
  9. Когда террин будет готов, аккуратно сливаем воду. Остужаем в кастрюле до комнатной температуры. Переставляем остывший террин в холодильник на сутки.
  10. Перед подачей нарезаем террин ломтиками. Внимание! По текстуре террин должен быть довольно плотным, на срезе не должно быть отверстий, и нарезаться на ломтики он должен легко. 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет!
  • Вкусный террин получается из смешанного фарша (30% свинины, 30% телятины и 40% курятины).
  • Оживляет текстуру террина немного куриного мяса, нарубленного кубиками. Идеальное сочетание: 70% фарша и 30% рубленого мяса.
  • 10% куриной печени в составе террина "углубляют" вкус блюда, делают его интереснее.
  • В качестве вкусовой добавки могу посоветовать слегка бланшированные спаржу и морковь.

Как приготовить Куриный террин в домашних условиях

Категория: Закуски и бутерброды |20.02.2015| Просмотров: 4674 | Рейтинг: 4.4/7
2015 » Февраль » 20
Всего комментариев: 9
+2   Спам
8 Сергей
Это не террин! Варёная колбаса с оливками.

+1  
Сергей, а Вы знаете что это французское блюдо(фр. Terrine) — нечто среднее между запеканкой и паштетом ! smile

+2   Спам
такая вкуснятина, что больше в магазин за куриной колбасой не хожу! и друзьям посоветую wacko спасибо

+1   Спам
biggrin я Галина с вами согласна. но еще добавлю что без ГМО и вкус отличный. спасибо tongue smile

+6   Спам
4 Оля-ля
Заинтриговали. Занимаюсь заготовкой продуктов и к Пасхе будет новое блюдо. Спасибо.

+3   Спам
хорошая идея! тоже сделаю к ПАСХЕ!

+4   Спам
3 Наталья
чудо! очень вкусно! я поняла - я обожаю куриный террин!

+6   Спам
Очень вкусно и красиво! Этакая новомодная колбаса получается biggrin

+5   Спам
1 Елена Прекрасная
вкуснятина! не колбаса совершенно! другое!!!!!!! побоялась оставить кусочки курочки... в след. раз - оставлю! спасибо. рецепт понравился!

Имя *:
Email:
Код *:

Получать новое! Узнавайте первыми о новых статьях на сайте "Life Good":

закрыть