Кулинарные рецепты Life Good » Закуски и бутерброды » Куриный террин

Куриный террин

Популярная французская холодная закуска - Террин (фр. "terrine") - отличная замена колбасе! Предлагаемый вариант очень вкусный и эффектный. Фарш используется куриный, поэтому текстура получается нежная, однородная. А кусочки красного болгарского перца и черных маслин с зелеными оливками "оживляют" вид блюда на срезе, добавляют яркости и вносят гламурный штрих во вкусовой букет. Причем, поверьте, готовить террин совсем не сложно. И употреблять его можно не только в холодном, а и в теплом виде, что позволит подать его как мясную составляющую блюда с гарниром.

Ингредиенты:

1 кг куриного филе
1 луковица
1 зубочек чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
2 ст.л. коньяка
1 ч.л. сухих трав (тимьян, кардамон, прованские травы, петрушка и т.п.)
соль, черный молотый перец - по вкусу
1 красный болгарский перец
1/2 стакана черных маслин, без косточек
1/2 стакана зеленых оливок, без косточек

пищевая пленка

Приготовление:

Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Обжариваем в сковороде на разогретом растительном масле до прозрачности и мягкости.
Из куриного филе делаем фарш.
Перец болгарский очищаем от семян.
Перец, оливки и маслины измельчаем в блендере или мясорубке.
Соединяем в миске фарш, остывшие лук с чесноком и яйцо. Добавляем сухие специи, коньяк, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш руками.
Добавляем измельченный перец, маслины и оливки и еще раз перемешиваем.
Выкладываем получившийся фарш с добавками на пищевую плёнку и плотно заматываем в несколько слоёв (7-10 для прочности), сформировав брусок. Стягиваем потуже концы пленки, связываем концы, уплотнив содержимое батона.
Перекладываем батон с террином в кастрюлю с водой. Варим при температуре 80 - 85 градусов (на медленном огне) 1,5 часа. Внимание! Расчет времени варки - 20 минут + за каждый миллиметр толщины батона 1 минута. Например, толщина батона 70 мм (7 см). 20 мин + 70 минут = 90 минут (1,5 часа).
Когда террин будет готов, аккуратно сливаем воду. Остужаем в кастрюле до комнатной температуры. Переставляем остывший террин в холодильник на сутки.
Перед подачей нарезаем террин ломтиками. Внимание! По текстуре террин должен быть довольно плотным, на срезе не должно быть отверстий, и нарезаться на ломтики он должен легко.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Совет!

Вкусный террин получается из смешанного фарша (30% свинины, 30% телятины и 40% курятины).
Оживляет текстуру террина немного куриного мяса, нарубленного кубиками. Идеальное сочетание: 70% фарша и 30% рубленого мяса.
10% куриной печени в составе террина "углубляют" вкус блюда, делают его интереснее.
В качестве вкусовой добавки могу посоветовать слегка бланшированные спаржу и морковь.