Испанцы утверждают, что вариантов приготовления паэльи свыше трехсот. В классической паэльи, кроме риса, 6—7 видов рыбы и морепродуктов, куриное филе, белое вино, зелень и специи (обязательно шафран!). Мы с Вами приготовим паэлью, на мой взгляд, самую вкусную, в которой мясо заменяет рыба. И вино мы тоже использовать не будем... Все-таки семейное блюдо готовим... воскресное)))
Ингредиенты (на 4 порции):
для бульона:
- морской окунь - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук-порей (белая часть) - 1 стебель
- соль
непосредственно для паэльи: 
- крупные мидии - 10 шт.
- рис для паэльи - 1,5 стакана
- крупные креветки - 4 шт.
- раки вареномороженные - 4 шт.
- кальмар- 1 шт.
- помидор - 1 шт., натереть на терку
- красный болгарский перец - 1 шт., нарезать кубиками
- лук репчатый - 1 шт., измельчить
- чеснок - 1 зубчик, измельчить
- шафран - щепотка
- зеленая стручковая фасоль, замороженная - 300 гр.
- оливковое масло - 3 ст.л.
- соль - по вкусу
Приготовление:
- Для бульона отвариваем рыбу и все остальные компоненты, крупно нарезанные - белую часть лука-порея и очищенную морковь - в течение 45 минут. Остужаем. Процеживаем. Рыбу нарезаем на куски. Внимание! Для приготовления паэльи нам потребуется 1 литр бульона.
- Лук и болгарский перец обжариваем в глубокой сковороде на оливковом масле. Добавляем натертый на крупную терку помидор (без кожи!). Добавляем стручковую фасоль (без оттаивания), перемешиваем. Обжариваем.
- Добавляем измельченные кальмары. Перемешиваем.
- Добавляем рис и шафран (немного, по вкусу). Обжариваем несколько минут и вливаем 1 литр рыбного бульона. Варим 5 минут на сильном огне.
- Добавляем раки, креветки и мидии. Продолжаем варить на среднем огне в течение 15 минут. В самом конце добавьте рыбу, которая варилась в бульоне. Внимание! Рис должен получиться мягким, бульон - выпариться. Если Вы видите, что бульона остается много, увеличьте огонь до максимума и дайте покипеть в течение нескольких минут.
- Снимите с огня. Дайте постоять несколько минут. Подавайте к столу в той же сковороде, в которой готовилась паэлья.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
испанцы готовят такую паэлью, но для нас это не реально 
я думаю что мы и в ресторане такое не закажем )))) будем готовить что нибудь по проще
