Подчеревок в рукаве

Подчеревок в рукаве
Невероятно сочный подчеревок с целыми зубчиками чеснока, ароматными травами и щедрой порцией черного перца - популярное блюдо, которое часто готовят к праздничному столу. А так как мы стараемся не покупать магазинных колбасных изделий, то время от времени я запекаю такой кусочек мяса для бутербродов. С пряностями экспериментирую... а жировая прослойка и правильная термическая обработка делает подчеревок особенно нежным. Желаю Вам вкусных экспериментов и удовольствия от приготовленных блюд!

Ингредиенты:
  • 1,5 кг свиного подчеревка
  • 1 ст.л. соли
  • 6 горошин душистого перца
  • 1 ст.л. сушеных трав (майоран, тимьян и т.п.)
  • 1/2 ст.л. черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 10 зубочков чеснока
  • острый перец чили 
Приготовление:

1. Мясо промыть под проточной водой и хорошо просушить. Хорошо натереть солью.

Подготовить пряности. Лавровый лист покрошить руками, растолочь в ступке вместе с черным перцем и острым перцем чили. Смешать с тимьяном и майораном. Подчеревок посыпать пряностями, тщательно втирая. Замотать подчеревок в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12-24 часа. За 2 часа перед началом запекания мясо вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре.
2. Мясо развернуть, сделать небольшие надрезы в которые вложить целые зубчики чеснока. Переложить подчерёвок в рукав для запекания, плотно завязать края и поместить в духовку разогретую до 220 ˚С. 

Через 40 минут температуру уменьшить до 160 ˚С и запекать до готовности (еще около 40 мин). Внимание! Если любите хорошо зажаренный подчеревок (как я), то за 10 минут до окончания разрежьте пленку и включите гриль.
3. Готовое мясо вынуть из духовки и оставить на 15 минут при комнатной температуре, прикрыв фольгой. Можно подавать как в горячем, так и холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Совет!
  • Во время приготовления такого рода блюд (будь это подчеревок, карбонад или мясной рулет), не игнорируйте таким важным моментом, как маринование мяса.
  • Если нет времени оставить мясо на ночь, то можно его замариновать в течение 2-3 часов, натерев пряностями, солью и оставив при комнатной температуре.
  • Никогда не запекайте мясо, которое вы только что достали из холодильника. Резкое изменение температуры нарушает структуру волокон, и как результат, мясо получается сухим и безвкусным. Это же касается биточков и котлет на косточке.
  • И уже после запекания, позвольте мясу «отдохнуть», чтобы сохранить максимум вкуса и сочности. 

Как приготовить Подчеревок в рукаве в домашних условиях

Категория: Мясные блюда |10.10.2015| Просмотров: 6220 | Рейтинг: 5.0/14
2015 » Октябрь » 10
Всего комментариев: 4
+3   Спам
biggrin подчеревок получился великолепный. колбаса отдыхает! спасибо tongue

+2   Спам
wacko wacko wacko вкуснейший подчеревок wacko wacko wacko

+2   Спам
smile я с вами согласна. очень ароматный и вкусный. рекомендую особенно с прослойкой мяса ... D wacko

+3   Спам
1 Ольга Н., К-д
я, кстати, тоже не покупаю колбасу))) так что этот рецепт мне понравился! спасибо

Имя *:
Email:
Код *:

Получать новое! Узнавайте первыми о новых статьях на сайте "Life Good":

закрыть