"Удовольствие и польза от еды"
Пражский торт
Пышный сочный бисквит с невероятным шоколадным вкусом, который тает во рту... Роскошь "Пражского торта" покоряет сердца гурманов не одно десятилетие! Зная несколько секретов можно приготовить "Пражский торт" легко, без особых усилий!
Ингредиенты:
бисквит:
Ингредиенты:
бисквит:
- 8 белков
- 8 желтков
- 6 ст. л. сахара
- 1,5 стакана муки
- 3,5 ст.л. какао-порошка
- 40 гр. сливочного масла, растопить
крем:
- 1 желток
- 1 ст.л. воды
- 120 гр. сгущенного молока
- 200 гр. сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ст.л. какао порошка
посыпка: 100 гр. шоколада, натереть на терке
сироп для пропитки:
сироп для пропитки:
- 5 ст. ложек сахара
- 7 ст. ложек воды
- 2 ст.л. коньяка
Приготовление:
- Нагреваем духовку до температуры 180 градусов С.
- Готовим масляный бисквит. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. В желтки всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине. Белки взбить в плотную пену, постепенно добавляя сахар. Постепенно соединить взбитые желтки с мукой и белки, каждый раз аккуратно вымешивая тесто. Влить в тесто по краю миски остывшее, растопленное сливочное масло, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35 минут до готовности.
- Готовим крем. Смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко. Готовую смесь поставить на медленный огонь (или водяную баню) и варить постоянно помешивая, добиваясь сгущения. Взбить размягченное сливочное масло с ванильным сахаром. Загустевший крем охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Взбить. В конце взбивания добавить какао.
- Готовим сироп для пропитки бисквитных коржей. В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Помешивая, довести до кипения. Охладить готовый сироп, добавить коньяк.
- Собираем торт. Бисквит разрезать на три коржа, пропитать (по 3 столовые ложки на корж) и прослоить кремом. Обмазать снаружи торт кремом, обсыпать шоколадной крошкой. Охладить в холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Совет!
- При взбивании желтков и белков сахар нужно вводить постепенно.
- Для пышной пены белки взбивайте охлажденные, в сухой посуде и сухим чистым венчиком, постепенно увеличивая скорость.
- Муку с какао перед введением в желтки нужно просеять, чтобы обогатить кислородом.
- Чтобы тесто не осело при выпечке нужно вводить растопленное охлажденное сливочное масло аккуратно, по стенке посуды.
- Чтобы тесто хорошо пропеклось и не опало - форму нужно застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и не посыпать мукой.
- Чтобы корж во время выпекания не вздулся - нужно после того, как Вы выложили его в форму, сделать углубление в центре и как-бы раздвинуть тесто от центра к краям.
- Не взбивайте сливочное масло для крема долго, масло расслоится.
- Крем может храниться в холодильнике 36 часов.
- Бисквитные масляные коржи могут храниться в холодильнике 10 часов.
- Чтобы тесто хорошо отошло от формы, его нужно поставить вместе с формой на влажное полотенце для остывания.
- После того, как достанем бисквит из формы его нужно положить на решетку. Остынет быстрее и равномернее.
- Добавляйте в пропитку для коржей коньяк или ликер, по Вашему вкусу, из расчета 2 столовые ложки на 100 грамм сахарного сиропа.
- Бисквит чаще пропитывают коньяком, белым десертным вином, кофе, ванильным или апельсиновым сиропом.
Как приготовить Пражский торт в домашних условиях
Теги:
2014 » Апрель » 7
| Всего комментариев: 7 | |||||||
| |||||||
