Кулинарные рецепты Life Good » Полезные советы » Простой заварной ванильный крем

Простой заварной ванильный крем

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления заварного крема. Я же хочу предложить свой - простой, вкусный, универсальный. Подойдет и для тортов и для пирожных.

Ингредиенты (на 250 мл крема):

2 яйца
1/3 стакана сахара
2 столовые ложки муки
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара (1 чайная ложка ванилина)
50 гр. сливочного масла

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3—4 столовые ложки холодного молока и смешать в однородную массу.
Остальное молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет).
Добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

Совет!

Возьмите количество продуктов в зависимости от необходимого количества крема. К примеру, если нужно 500 мл крема, то количество ингредиентов надо удвоить.
В такой крем можно добавлять разные ингредиенты - начиная от шоколада и заканчивая измельченными орешками, цедрой лимона или апельсина для вкуса. Главное, не переборщить!

Секреты приготовления заварного крема

Лучшая посуда для приготовления крема — кастрюля с двойным дном, т.к. ее нагрев происходит наиболее равномерно.
Вместо ложки при приготовлении заварного крема рекомендуется использовать деревянную лопатку.
Лучший способ приготовления заварного крема — водяная баня. Такой способ гарантированно защитит крем от сворачивания и обеспечит равномерное прогревание.
При приготовлении крем нужно постоянно помешивать, делая при помощи ложки или венчика своеобразную восьмерку, чтобы перемешивать массу наиболее равномерно.
Если при приготовлении крема использовать только желтки, то заварной крем получится более насыщенным. К тому же, при остывании белки имеют свойство сворачиваться и образовывать комочки.
Для приготовления густого крема не стоит использовать большое количество жидкости.
Для исключения появления пленки на поверхности крема во время остывания можно положить на него промасленную бумагу.
Готовность крема легко можно определить при помощи обычной ложки. Если опустить ее в крем и вынуть, то легкая равномерная масса, которой покроется ложка, будет означать, что крем полностью готов.
Если немного проследили момент перегрева и видите, что крем уже готов свернуться, нужно просто снять кастрюлю с огня и опустить в холодную воду.
Для придания крему нежной структуры можно дополнительно пропустить его через сито.

Готовьте с удовольствием!