Кулинарные рецепты Life Good » Полезные советы » Тонкости приготовления сырной тарелки

Тонкости приготовления сырной тарелки

Сырная тарелка... С чего начать?!? Я думаю, что каждый из Вас хотя бы раз в жизни стоял перед такой проблемой :)
Для одних сыр это исключительный продукт, они знают ему цену и готовы дорого за него заплатить. Для других - то, без чего они прекрасно могут обойтись, а может быть и вообще бы не ели его (если, например, это сыр с плесенью или с характерным резким запахом)...
Да и вообще, русская культура сыроедения значительно отличается от европейской! Для нас сыр в лучшем случае верхний слой на бутерброде или запеченная корочка на блюде в духовке... В Европе же, сыр - изысканный и в то же время необходимый деликатес! А сырная тарелка - исключительное предложение как для дружеской компании, так и для романтического ужина. При чем, независимо от того, когда и с чем Вы решили подать сырную тарелку необходимо помнить несколько важных правил.

Выбор сыра:

компонуя сырную тарелку можно придерживаться одной из двух популярных стратегий: либо делаем акцент на разнообразии, сервируя сыры в как можно более широком вкусовом спектре или же создаем тематическую сырную тарелку, например, сыры французские или итальянские, сыры из коровьего, козьего или овечьего молока, свежие или зрелые;
сыры на тарелку выкладываем согласно стрелок часов, условно разделив доску, как циферблат, начиная с 12 часов - свежие сыры с нежным вкусом (например, Моцареллу, Фету, брынзу) и мягкие (Бри, Камамбер), постепенно за движением стрелки часов к сырам полутвердым (Гауда, Чеддер, Эмменталь), твердым (Пармезан, Пекорино) и, наконец - замыкают круг сыры с плесенью (Горгонзола, Рокфор, Стилтон). Таким образом, пробуя свежие сыры в начале, наши вкусовые рецепторы будут в состоянии оценить сыры с глубоким и выразительным вкусом;
количество сыров на тарелке должно быть нечетным: 3, 5, 7, 9... Хотя здесь очень важно не переборщить с количеством, как представленных сортов, так и размерами кусочков сыра;
если Вы планируете подачу сырной тарелки без основного приема пищи, как легкий ужин с вином и другими закусками, то рассчитывайте около 50 гр. каждого вида сыра на человека. Если же это подача во французском стиле, между основным блюдом и десертом, то можно ограничиться до 30 гр. сыра на человека;
выбирая сыры для сырной тарелки руководствуйтесь вопросами качества, а не количества. Даже несколько кусочков хорошего качества сыра оставят приятные воспоминания, а вкус низкосортных сырообразных продуктов не в состоянии улучшить даже хорошее вино.

Подача сырной тарелки:

для подачи сыра не обязательно покупать специальную тарелку для сыра с набором ножей, подойдет любая деревянная или керамическая плоская тарелка, на которой в зависимости от количества сортов сыра и добавок будет достаточно места. Сыры должны лежать свободно, не вплотную друг к другу;
после того как Вы оформили тарелку, нужно оставить сыры при комнатной температуре минимум на 1 час до планируемой подачи, сыры с плесенью минимум за 30 минут (из-за быстрого размножения плесени);
к каждому виду сыра желательно подать отдельный нож или непосредственно перед подачей самостоятельно нарезать на небольшие кусочки. Мягкие сыры и сыры с плесенью легче нарезать подогретым ножом;
на кусочках сыра можно закрепить маленькие флажки с указанием сорта или места происхождения.

Выбор дополнений к сыру:

на тарелке с сыром хорошим дополнением будут поджаренные орехи (грецкие, миндаль или фундук), свежие фрукты и ягоды (персики, инжир, абрикосы, виноград, яблоки и груши), сухофрукты (изюм, курага, финики, вяленая вишня или клюква), джемы, мармелад и мед;
хрустящие хлебцы, кусочки багета, крекеры или хлебные палочки;
к итальянским сырам (Моцарелла, Рикотта, Горгонзола, Пармезан, Пекорино, Грана Падано) прекрасным дополнением будут оливки, вяленые помидоры, хлебные палочки (гриссини) и хорошего качества оливковое масло.

Вино к сыру...

в вопросах выбора вина к сырной тарелке можно полностью отдаться своей интуиции и экспериментировать до тех пор, пока не откроете свое любимое сочетание;
для начала можно выбрать достаточно нейтральные сочетания, так как белые и розовые вина с легкими фруктовыми нотками хорошо компонуются с большинством сыров, не подавляя их вкуса и аромата;
чем выразительней вкус сыра, тем слаще должно быть вино, так, например, к сырам с плесенью можно подать десертное вино или сладкое Порто;
белые вина из сортов Совиньон Блан или Рислинг, в которых доминируют кислинка и цитрусовый привкус стоит сопровождать мягкими (Бри, Камамбер) или свежими (Моцарелла, Рикотта) сырами с нежной текстурой;
вкус шампанского особенно подчеркивают сыры с высоким содержанием жира (например, Бри, Камамбер, Проволоне, Грюйер);
сыры со спокойным вкусом (например, Гауда, Эдам, Радомер) хорошо оттенят плотные белые вина, выдержанное Шардоне или Кабарне Совиньон;
твердые пикантные сыры с остро выраженным вкусом сочетаются с молодыми красными и нежными белыми и розовыми винами, Мерло, Пино Гри;
к большинству сыров следует подавать легкие красные или белые полусухие и сухие вина с яркими фруктовыми нотками, а к сырам с пикантным или соленым вкусом -крепленые вина.

В одном, небольшом рассказе, невозможно рассказать обо всех тонкостях подачи сырной тарелки, но надеюсь мне удалось соблазнить Вас на эксперименты :)
Пусть удачно подобранные сыры придадут нотку элегантности и изысканности Вашей встрече с родными, близкими и любимыми людьми.

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!