Тонкости приготовления сырной тарелки

Тонкости приготовления сырной тарелки
   Сырная тарелка... С чего начать?!? Я думаю, что каждый из Вас хотя бы раз в жизни стоял перед такой проблемой :)
   Для одних сыр это исключительный продукт, они знают ему цену и готовы дорого за него заплатить. Для других - то, без чего они прекрасно могут обойтись, а может быть и вообще бы не ели его (если, например, это сыр с плесенью или с характерным резким запахом)...
   Да и вообще, русская культура сыроедения значительно отличается от европейской! Для нас сыр в лучшем случае верхний слой на бутерброде или запеченная корочка на блюде в духовке... В Европе же, сыр - изысканный и в то же время необходимый деликатес! А сырная тарелка - исключительное предложение как для дружеской компании, так и для романтического ужина. При чем, независимо от того, когда и с чем Вы решили подать сырную тарелку необходимо помнить несколько важных правил.

Выбор сыра:
  • компонуя сырную тарелку можно придерживаться одной из двух популярных стратегий: либо делаем акцент на разнообразии, сервируя сыры в как можно более широком вкусовом спектре или же создаем тематическую сырную тарелку, например, сыры французские или итальянские, сыры из коровьего, козьего или овечьего молока, свежие или зрелые;
  • сыры на тарелку выкладываем согласно стрелок часов, условно разделив доску, как циферблат, начиная с 12 часов - свежие сыры с нежным вкусом (например, Моцареллу, Фету, брынзу) и мягкие (Бри, Камамбер), постепенно за движением стрелки часов к сырам полутвердым (Гауда, Чеддер, Эмменталь), твердым (Пармезан, Пекорино) и, наконец - замыкают круг сыры с плесенью (Горгонзола, Рокфор, Стилтон). Таким образом, пробуя свежие сыры в начале, наши вкусовые рецепторы будут в состоянии оценить сыры с глубоким и выразительным вкусом; 
  • количество сыров на тарелке должно быть нечетным: 3, 5, 7, 9... Хотя здесь очень важно не переборщить с количеством, как представленных сортов, так и размерами кусочков сыра;
  • если Вы планируете подачу сырной тарелки без основного приема пищи, как легкий ужин с вином и другими закусками, то рассчитывайте около 50 гр. каждого вида сыра на человека. Если же это подача во французском стиле, между основным блюдом и десертом, то можно ограничиться до 30 гр. сыра на человека; 
  • выбирая сыры для сырной тарелки руководствуйтесь вопросами качества, а не количества. Даже несколько кусочков хорошего качества сыра оставят приятные воспоминания, а вкус низкосортных сырообразных продуктов не в состоянии улучшить даже хорошее вино.
Подача сырной тарелки:
  • для подачи сыра не обязательно покупать специальную тарелку для сыра с набором ножей, подойдет любая деревянная или керамическая плоская тарелка, на которой в зависимости от количества сортов сыра и добавок будет достаточно места. Сыры должны лежать свободно, не вплотную друг к другу;
  • после того как Вы оформили тарелку, нужно оставить сыры при комнатной температуре минимум на 1 час до планируемой подачи, сыры с плесенью минимум за 30 минут (из-за быстрого размножения плесени);
  • к каждому виду сыра желательно подать отдельный нож или непосредственно перед подачей самостоятельно нарезать на небольшие кусочки. Мягкие сыры и сыры с плесенью легче нарезать подогретым ножом;
  • на кусочках сыра можно закрепить маленькие флажки с указанием сорта или места происхождения.
Выбор дополнений к сыру:
  • на тарелке с сыром хорошим дополнением будут поджаренные орехи (грецкие, миндаль или фундук), свежие фрукты и ягоды (персики, инжир, абрикосы, виноград, яблоки и груши), сухофрукты (изюм, курага, финики, вяленая вишня или клюква), джемы, мармелад и мед;
  • хрустящие хлебцы, кусочки багета, крекеры или хлебные палочки;
  • к итальянским сырам (Моцарелла, Рикотта, Горгонзола, Пармезан, Пекорино, Грана Падано) прекрасным дополнением будут оливки, вяленые помидоры, хлебные палочки (гриссини) и хорошего качества оливковое масло.
Вино к сыру...
  • в вопросах выбора вина к сырной тарелке можно полностью отдаться своей интуиции и экспериментировать до тех пор, пока не откроете свое любимое сочетание;
  • для начала можно выбрать достаточно нейтральные сочетания, так как белые и розовые вина с легкими фруктовыми нотками хорошо компонуются с большинством сыров, не подавляя их вкуса и аромата;
  • чем выразительней вкус сыра, тем слаще должно быть вино, так, например, к сырам с плесенью можно подать десертное вино или сладкое Порто;
  • белые вина из сортов Совиньон Блан или Рислинг, в которых доминируют кислинка и цитрусовый привкус стоит сопровождать мягкими (Бри, Камамбер) или свежими (Моцарелла, Рикотта) сырами с нежной текстурой;
  • вкус шампанского особенно подчеркивают сыры с высоким содержанием жира (например, Бри, Камамбер, Проволоне, Грюйер);
  • сыры со спокойным вкусом (например, Гауда, Эдам, Радомер) хорошо оттенят плотные белые вина, выдержанное Шардоне или Кабарне Совиньон;
  • твердые пикантные сыры с остро выраженным вкусом сочетаются с молодыми красными и нежными белыми и розовыми винами, Мерло, Пино Гри;
  • к большинству сыров следует подавать легкие красные или белые полусухие и сухие вина с яркими фруктовыми нотками, а к сырам с пикантным или соленым вкусом -крепленые вина.
   В одном, небольшом рассказе, невозможно рассказать обо всех тонкостях подачи сырной тарелки, но надеюсь мне удалось соблазнить Вас на эксперименты :) 
   Пусть удачно подобранные сыры придадут нотку элегантности и изысканности Вашей встрече с родными, близкими и любимыми людьми.

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

Как приготовить Тонкости приготовления сырной тарелки в домашних условиях

Теги: сыр, вино
Категория: Полезные советы |08.11.2015| Просмотров: 22124 | Рейтинг: 5.0/140
2015 » Ноябрь » 8
Всего комментариев: 3
+1   Спам
Да, действительно, полезные советы! biggrin

+2   Спам
обожаю ваш сайт и советы ваши неповторимые. в отношении сыров - советы супер! спасибо.

+2   Спам
1 аленка
Интересные советы! Очень пригодились!

Имя *:
Email:
Код *:

Получать новое! Узнавайте первыми о новых статьях на сайте "Life Good":

закрыть