Зеркальная глазурь на сгущенном молоке

Зеркальная глазурь на сгущенном молоке
Десерты, покрытые зеркальной глазурью, просто невероятные! Такие десерты хочется есть глазами, хочется увидеть собственное отражение в идеально гладкой поверхности, прежде чем заглянуть внутрь самого десерта...
Зеркальное покрытие, названное "glacage", подарили эстетам-сладкоежкам французские кондитеры.  Зеркальная глазурь не слишком сладкая, и даже наоборот, вкус ее довольно нейтральный, поэтому подбирая пищевой краситель в цветовой гамме начинки можно играть до бесконечности.

Ингредиенты
(для покрытия торта Ø 21-24 см):
  • 100 гр. белого шоколада
  • 50 мл воды
  • 100 гр. сиропа глюкозы
  • 100 гр. сахара
  • 70 гр. сгущенного молока
  • 7 гр. желатина
  • пищевой краситель
Ингредиенты: 
  1. Желатин залейте 50 мл холодной воды, перемешайте до полного растворения желатина.
  2. Шоколад измельчите, добавьте сгущенное молоко. Прогрейте шоколад и сгущенное молоко на водяной бане.
  3. В кастрюльку поместите воду, сахар и глюкозный сироп, помешивая, доведите до температуры 103°С, до полного растворения сахара.
  4. Переложите шоколад со сгущенкой в высокий блендер, осторожно влейте горячий сироп. Взбейте блендером на низких оборотах до однородности. На этом же этапе добавьте пищевой краситель.
  5. В самом конце добавьте желатин и снова взбейте блендером.
  6. Прикройте готовую глазурь пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Это предотвратит образование корочки на поверхности. Оставьте глазурь в сухом холодном месте на 30 минут для созревания, чтобы стабилизировались цвет и структура.
  7. Если Вы не используете глазурь в день приготовления, то переставьте ее в холодильник.
  8. Перед покрытием торта разогрейте глазурь до температуры 28-30 °С в микроволновой печи или на водяной бане. Внимание! Ни в коем случае не доводите глазурь до кипения! Еще раз взбейте глазурь блендером и процедите через мелкое ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и всевозможных комочков.
  9. Торт перед покрытием зеркальной глазурью нужно так же охладить в холодильнике. Достав торт из холодильника, нельзя допустить его нагревания и образования конденсата на поверхности! Поэтому сразу же, как только достали из холодильника, равномерно покройте глазурью, плоской силиконовой лопаткой выровняйте поверхность, тем самым убирая избыток глазури и продолжите украшать (при необходимости).
 

Как приготовить Зеркальная глазурь на сгущенном молоке в домашних условиях

Категория: Полезные советы |14.02.2018| Просмотров: 20105 | Рейтинг: 5.0/100
2018 » Февраль » 14
Всего комментариев: 1
:откыла ваш сайт и увидела это кулинарноет чудо обязательно приготовлю и обязательно поделюсь с вами результатом удачи

Имя *:
Email:
Код *:

Получать новое! Узнавайте первыми о новых статьях на сайте "Life Good":

закрыть