Кулинарные рецепты Life Good » Полезные советы » Как приготовить сочную и ароматную домашнюю буженину

Как приготовить сочную и ароматную домашнюю буженину

Буженина – блюдо, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.

Свинину промываем под проточной холодной водой. Тщательно скоблим шкуру ножом. Просушиваем с помощью бумажного полотенца. Очищаем от пленок и лишнего жира.
Подкожный слой жира должен быть не больше 1,5-2 сантиметров, иначе блюдо получится слишком жирным.
Перед запеканием обязательно маринуем мясо: нашпиговываем чесноком, морковью, натираем смесью соли, перца и специй, обкладываем сухим лавровым листом.
Соль и перец берем из расчета: на каждые 1,5 килограмма мяса - 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца.
Промариноваться ставим буженину в прохладное место минимум на 6 часов, а лучше на ночь или на весь день.
Перед запеканием буженину следует достать, чтобы она 1-1,5 часа постояла при комнатной температуре.
Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде.
Запекать буженину лучше в фольге или рукаве - она получится более сочная и ароматная.
Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх. А на противень налейте немного воды. При выкипании воды - следует подливать новую.
Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим.
Выпекают буженину в хорошо разогретой до 220 градусов духовке в течение 20-30 минут, после чего снижают температуру до 170-180 градусов и пекут до готовности.
Время выпекания рассчитывается сходя из веса и качества мяса. Примерно это должно занять около 35-40 минут в расчете на каждый килограмм мяса, если вы запекаете в рукаве, и 1 час – если в фольге. Буженина в фольге требует больше времени потому, что фольга частично отражает тепло.
Чтобы мясо на противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой. Или же выпекать на сковороде гриль.
Проверить готовность буженины можно проткнув ее ножом. Если выделяющийся сок прозрачный, а буженина мягкая - мясо готово.
После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин – так мясо окончательно дойдет.
После выпекания буженину следует поставить в прохладное место, чтобы она остыла – подают ее холодной.
Можно оставить буженину после запекания под небольшим грузом – тогда она будет меньше крошиться при нарезании.