Несладкое рубленое тесто

• 100 гр. сливочного масла / сливочного маргарина
• 250 гр. пшеничной муки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сметаны
• щепотка соли

1. Масло порезать на маленькие кусочки или натереть на терку и перетереть с мукой (в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки, или порубить ножом на доске, или даже растереть руками до тех пор, пока смесь не станет похожей на песок). 


2. Добавить яйцо и сметану. Посолить.

3. Замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, но в то же время быть достаточно мягким.  Внимание! Добавляйте муку в случае необходимости! Сформировать из теста колобок. Завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 1 час. 

4. Когда тесто будете готовить к выпечке нужно его раскатать, выложить в форму и слегка наколоть вилкой. 

• Тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике (или заморозить для более длительного хранения). 
• Это тесто нельзя долго месить - масло растает, пропитает муку, изделия будут жесткими. Масло должно таять уже в духовке, при выпечке. 
• Такое тесто легко ароматизировать. Самое простое - добавить тертую цедру лимона и немного лимонного сока. 
• Можно заменить часть муки (приблизительно 1\3 - 1\4) молотым миндалем - это характерно для французской выпечки, тесто получается более рассыпчатым. 
• Вкусно будет, если добавить при замесе рюмку яркого вина - портвейна, марсалы, муската, или просто рома. Из теста с наполнителями можно просто испечь печенье, а можно использовать его как основу.