Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления

Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления
Приготовить слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях не сложно, если знать несколько тонкостей...

Ингредиенты:
  • мука — 500 гр.
  • сливочное масло — 50 гр.
  • вода — 280 мл
  • соль — 1 чайная ложка 
  • сахар — 3 столовые ложки
  • свежие дрожжи — 20 гр.
дополнительно:
  • сливочное масло для слоения — 300 гр.
  • мука — для подсыпания
Приготовление:
  1. Масло растапливаем на паровой бане до жидкого состояния.
  2. В теплую воду добавляем сахар и перемешиваем (вода не должна быть горячей!) Добавляем дрожжи, размешиваем. Затем добавляем растопленное сливочное масло. Постепенно, но быстро подмешиваем просеянную муку. В процессе добавления муки добавляем соль. Делаем быстрый замес — за 2-3 минуты.
  3. Формируем из теста шар, кладем его в миску, накрываем пленкой. Ставим тесто в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
  4. Когда тесто подойдет, выкладываем его на пергамент и разрезаем глубоким крестом. Разворачиваем руками за концы. Формируем квадрат. Посредине тесто должно быть потолще — это будет платформа для масла. Убираем пергамент с тестом в холодильник на 30 минут.
  5. Подготавливаем сливочное масло для слоения: оборачиваем масло пленкой и отбиваем скалкой в круг такой же формы, как утолщение в центре теста. Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на платформу в центре кладем масло, накрываем его тонкими краями квадрата. Переворачиваем швом вниз и начинаем раскатку теста - от себя вверх и вниз до толщины в 1 см. Поворачиваем тесто 90 градусов против часовой стрелки, складываем втрое, сначала правую часть, затем левую — край к краю. Оборачиваем пленкой кладем на 15 минут в морозилку, потом на 15 минут в холодильник.
  6. С момента раскатывания теста повторяем процесс еще три раза.
  7. После последнего раскатывания заворачиваем тесто в пленку, кладем в холодильник на 30 минут.
  8. Затем делим тесто на части. Отдельно упаковываем и используем по назначению. 
Полезные советы:
  • При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.
  • Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.
  • Перед выпечкой поверхность теста нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
  • Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекать изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) нужно при высокой температуре (230-250°С).
  • При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

Как приготовить Слоеное дрожжевое тесто: рецепт, секреты приготовления в домашних условиях

Категория: Полезные советы |05.04.2014| Просмотров: 14246 | Рейтинг: 4.2/17
2014 » Апрель » 5
Всего комментариев: 4
+1   Спам
biggrin все сделала как вы предлагаете - тесто хорошее. спасибо tongue

+1   Спам
biggrin сразу же говорю спасибо тесто получилось очень очень удачное tongue

+4   Спам
2 Елена.Херсон
Очень легко и быстро делать, тесто супер!

+3   Спам
Спасибо за информацию, очень понятно и доступно. Раньше покупала готовое тесто, а теперь попробую приготовить самостоятельно.

Имя *:
Email:
Код *:

Получать новое! Узнавайте первыми о новых статьях на сайте "Life Good":

закрыть